Moules en escabèche

Pour réaliser cette recette de moules en escabèche, commencer par préparer tous les ingrédients.
Sauce escabèche : Hacher l'ail...

...et le persil grossièrement.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Faire suer l'ail et le persil pendant quelques minutes.

Ajouter le poivre rouge ou un piment langue d'oiseau pour les amateurs de plats relevés.

Mouiller avec le vinaigre.

Laisser réduire quelques secondes.

Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et d'une pointe de cumin.

Ajouter 1 feuille de laurier...

...2 ou 3 cuillérées d'eau...

...et enfin la purée de tomates.

Laisser mijoter 8 à 10 minutes.

Préparation des moules : Gratter les moules, les ébarber et les rincer à grande eau 2 ou 3 fois. Les placer dans une casserole avec une feuille de laurier, une branche de thym, le vin blanc sec, le sel et le poivre.

Cuire à couvert quelques minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Retirer l'eau de cuisson des moules, elle pourra servir à une autre utilisation. Retirer le thym et le laurier. Verser la sauce escabèche chaude. Bien mélanger et servir bien chaud.