Nem de langoustines et sa sauce curry

Pour réaliser cette recette de nem de langoustines et sa sauce au curry, commencer par préparer tous les ingrédients.

Prélever le jus de 2 citrons verts avec un presse-agrume.

Verser ce jus dans un petit récipient creux. Ajouter le zeste râpé du troisième citron.

Ajouter 5 cl d'huile d'olive.

Peler le morceau de gingembre...

...et le râper finement à l'aide d'une râpe 4 faces.

Ajouter le gingembre râpé à la marinade avec un trait de sauce soja, du sel et du piment d'Espelette et la gousse d'ail hachée.

Bien mélanger au fouet.

Réserver.

Sortir vos langoustines du réfrigérateur...

...les décortiquer sans les abîmer...

...en conservant le corps des langoustines entier.

Ranger les queues de langoustines dans la préparation...

...et laisser mariner minimum 1 heure au frais.

Retirer les cottes des feuilles d'épinards.

Les laver à grande eau et les égoutter.

Les plonger dans une eau frémissante salée...

...pendant quelques secondes.

Les ramasser à l'aide d'une écumoire...

...et les rafraîchir immédiatement dans un cul de poule rempli d'eau froide.

Les égoutter et les disposer à plat sur une feuille de papier absorbant.

Sortir les queues de langoustines du frigo et les égoutter.

Étaler la pâte à filo sur le plan de travail. Prélever 4 ou 5 feuilles...

...et découper aux ciseaux des carrés de pâte de 9 x 9 cm environ.

Montage : Huiler au pinceau à pâtisserie la pâte à filo.

Disposer un second carré de pâte à filo sur le premier carré. Le huiler légèrement également.

Sur le plan de travail, étaler un morceau de feuille d'épinard.

Rouler la langoustine dedans.

Déposer la langoustine au centre du carré de pâte à filo.

Dorer les bords au pinceau...

...et refermer le nem en commençant par les deux extrémités et finir par les côtés.

Faire de même avec les autres langoustines.

Plonger les nems dans une huile de friteuse préchauffée à 190°C.

Vous pouvez cuire aisément plusieurs nems à la fois.

Lorsque les nems sont colorés, les retourner pour qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Au terme de la cuisson les égoutter sur papier absorbant.

Sauce : Réaliser 30 cl de mayonnaise faite maison.

Ajouter du curry en poudre. N'hésitez pas à en mettre suffisamment afin que la sauce ait bon goût.

Bien remuer et servir en accompagnement des nems tièdes.