Name: Cuisson des œufs en coquille
Total time: 15 min
Yield: Entrées, salades, plat principal...
Ingredients: Eau; œufs frais

Cuisson des œufs en coquille

Pour : Entrées, salades, plat principal...

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 23 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour Entrées, salades, plat principal... :

Eau
œufs frais

Phases techniques pour Cuisson des œufs en coquille :

Préparer tous les ingrédients.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

Plonger délicatement les œufs dans l'eau en ébullition. Pour cela, il est préférable de s'aider d'une écumoire afin de ne pas les fêler.

Le temps de cuisson variera selon la cuisson voulue. À partir de la reprise de l'ébullition, comptez...

...3 minutes pour des œufs coques, 5 à 6 minutes pour des œufs mollets et 10 mn pour des œufs durs.

Refroidir immédiatement les œufs (sauf pour l'œuf coque) dans de l'eau froide afin de les écaler plus facilement.

Avis des internautes :

Temps de cuisson

Bonjour Chef,
Dans une émission de cuisine, j'ai entendu parler de la règle des 3, 6, 9. C'est à dire 3 minutes pour un œuf à la coque , 6 pour un œuf mollet et 9 pour un œuf dur. Au delà de 9 minutes, le blanc de l'œuf devient caoutchouteux. Vous indiquez 10 minutes mais comme vous le précisez cela dépend de la cuisson voulue. Peut on néanmoins garder cette règle en mémoire des 3, 6, 9 en mémoire et considérer qu'avec 9 minutes le jaune sera bien cuit où faut il plutôt compter 10 minutes minimum?
Merci pour tous vos conseils et vos recettes. C'est un régal de vous de lire et de faire vos recettes.

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Filou22 23 juillet 2018

Réponse par ChefPhilippe 24 juillet 2018

Bonjour,
La règle des 3, 6, 9 est un moyen mnémotechnique pour retenir ces différents temps de cuisson. Il faut compter 10 minutes de cuisson pour obtenir des oeufs durs. Au-delà de 10 minutes, le contour du jaune d'oeuf devient vert.