Name: Glacer à blanc des petits oignons
Total time: 25 min
Yield: Sont utilisés pour des mets à sauce blanche
Ingredients: Petits-oignons; eau; sucre en poudre; beurre; sel fin

Glacer à blanc des petits oignons

Pour : Sont utilisés pour des mets à sauce blanche

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 19 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour Sont utilisés pour des mets à sauce blanche :

Petits-oignons
eau
sucre en poudre
beurre
sel fin

Phases techniques pour Glacer à blanc des petits oignons :

Préparer tous les ingrédients.

Placer les oignons dans une sauteuse.

Ajouter de l'eau froide à hauteur, une belle noix de beurre...

...et un peu de sucre en poudre (jusque ce qu'il faut pour qu'il se laisse deviner). Saler.

Cuire à feu moyen.

Une fois le beurre fondu et l'eau à frémissement...

...confectionner un couvercle en papier. Déposer ce couvercle sur les petits oignons et laisser cuire à feu doux...

...jusqu'à complète évaporation et surtout SANS COLORATION. Retirer le couvercle. Réserver au chaud.

Avis des internautes :

Comment éplucher les petits grelots

Bonjour Chef,
Faire sauter des grelots à brun ou à blanc, donne un gout au oignons. Mais comment les éplucher sans les écorcher.
Une idée surement
Charles-Louis

8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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schulmeister 17 mars 2019

Réponse par ChefPhilippe 28 mars 2019

Bonjour,
Pour éplucher plus facilement les petits oignons, je vous suggère de les blanchir 30 secondes dans de l'eau bouillante. Puis de les rafraîchir et de les peler dans de l'eau froide.

Super Site

Merci à meilleur du chef ce super site ou l'on trouve de tout de la recette,au materiel .
Sans oublier le Chef Philippe merci a vous .
Je vous présente mais meilleur vœux pour 2016

6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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lien5758 24 décembre 2015

peux t'on le faire avec des oignons blancs surgelés, si oui quelle estla technique.
Merci

7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.

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jeanne2015 10 octobre 2017

Réponse par ChefPhilippe 11 octobre 2017

Oui, la technique reste exactement la même.