Ouvrir des huitres

Coincer l'huitre dans un torchon épais plié en 3 ou 4, ceci afin d'éviter de vous blesser. Planter le couteau au niveau de la pointe formée par la coquille, en pleine jointure.

Forcer en tournant légèrement la lame du couteau de haut en bas pour décoller les deux coquilles. Faire glisser la lame sur le côté droit afin d'inciser le "nerf" de l'huitre.

À ce stade là, la coquille va se décoller toute seule. Soulever et racler le couvercle pour qu'elle se détache et qu'elle reste dans la partie creuse de la coquille et la disposer sur un plateau de service.