Name: Bretzels
Total time: 1 h 45 min
Yield: 16 bretzels
Ingredients: 450 g de farine de blé type 65; 15 g de levure fraiche de boulanger; 200 g d'eau tiède; 100 g de lait tiède; 1 cuil. café de sel; 30 g de beurre fondu; 1 dorure; gros sel

Bretzels

Pour : 16 bretzels

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Publiée le : 22 mai 2008

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour 16 bretzels :

450 g de farine de blé type 65
15 g de levure fraiche de boulanger
200 g d'eau tiède
100 g de lait tiède
1 cuil. café de sel
30 g de beurre fondu
1 dorure
gros sel

Matériel utilisé :
Plaque à pâtisserie anti-adhésive - 40 x 30 cm Exal

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Phases techniques pour Bretzels :

Pour réaliser cette recette de bretzels commencez par préparer tous les ingrédients.

Délayez la levure dans l'eau et le lait tiède.

Mélanger la farine et le sel.

Disposer le mélange farine et sel en fontaine. Ajouter le mélange lait + levure...

...et le beurre fondu.

Former une boule...

...et la travailler sur le plan de travail fariné pendant 5 minutes.

Placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un linge. Laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Une fois la pâte levée...

...la retourner sur le plan de travail fariné...

...et pétrissez-là à nouveau 5 minutes.

Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.

Former les boules de pâte en longs bâtonnets de 30 à 35 cm.

Former les bretzels...

...et les placer sur une plaque.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les bretzels un à un dans l'eau frémissante et laisser pocher 1 minute, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez-les avec une écumoire. Epongez-les sur un torchon.

Placer les bretzels sur une plaque à pâtisserie graissée.

Dorer la surface de chacun des bretzels au jaune d'œuf battu, avec un pinceau.

Parsemer la surface de gros sel.

Enfourner à four chaud, 200°C...

...pendant 25 à 30 minutes.

Une fois bien dorés les laisser refroidir.

Réserver.

Avis des internautes :

bretzels

bonjour,
excellente recette, faire des bâtonnets de 40 cm pour garder une forme qui ressemble à un bretzel

16 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.

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locronan 20 octobre 2012

ah non ce n'est pas du tout ainsi

Les vrais bretzels comme on les trouve en Alsace (origine) ne se font absolument pas ainsi !
Il s'agit d'une pâte pochée dans une saumure. Pour le brillant, oh horreur, on ne met pas d'oeuf, mais au sortir du four quand ils sont encore chauds, les badigeonner avec de la crème.
Votre recette n'est certainement pas mauvaise, mais vous ne retrouverez en tout cas pas le goût si particulier de ce pain qui nous vient du Nord (Allemagne).

35 internaute(s) sur 49 ont trouvé ce commentaire utile.

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ylang48 3 juin 2013

Réponse par patghost 18 mai 2018

en fait la vrai recette le bretzels ont les trempent dans de l'acide ce qui donne la couleur avant de les cuires la recette par elle meme est tres simple farine de force petrissage asser ferme tres peut de pointage

Réponse par DRAZYK 22 octobre 2023

Oui er je confirme

Bonjour chef,
J’ai suivi à la lettre, ils sont très bon merci
Quelle est l’utilité de les pocher dans l’eau frémissante ?
Bonne journée, Mélina

0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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MelinaGonsaud 28 avril 2021