Pain nordique

Pour réaliser cette recette de pain nordique, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser les graines de courge et de tournesol, ainsi que les amandes sur une plaque à pâtisserie creuse...

...et les faire torréfier dans un four préchauffé à 180°C, pendant environ 10 minutes.

À l'aide d'une paire de ciseaux, couper les abricots secs en deux ou en trois selon leur taille.

Lorsque les graines et les amandes sont torréfiées, les sortir du four et les laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidies, verser celles-ci dans la cuve du batteur.

Ajouter les morceaux d'abricots secs...

...les graines de chia...

...ainsi que les cranberries séchés...

...et le sel fin.

Ajouter enfin les flocons de sarrasin...

...et le psyllium.

Verser le sirop d'agave...

...l'huile d'olive...

...et l'eau.

Mélanger tous ces éléments avec l'accessoire feuille du batteur (vitesse 1 afin de ne pas tout broyer), jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Une fois le mélange terminé, laisser reposer la préparation pendant 15 minutes, le temps que le psyllium se gorge d'eau et fasse effet (fasse épaissir la préparation).

Graisser deux moules à pain de mie Exoglass® de 18 x 8,5 cm, à l'aide d'un spray de démoulage. Ne pas hésiter à passer du papier absorbant pour bien répartir la matière grasse sur tout le fond des moules.

Verser la préparation précédemment obtenue dans les deux moules de manière équitable. Il est possible de faire un seul pain, pour cela il faudra prévoir un moule de 28 ou 29 cm de long.

Filmer les moules avec deux feuilles de papier film...

...et laisser reposer au frais toute une nuit.

Le lendemain, sortir les moules du réfrigérateur et retirer la feuille de papier film.

Enfourner les moules dans un four ventilé, préchauffé à 200°C, et cuire pendant 1 heure. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir les pains nordiques du four et les laisser tiédir avant de les démouler.

Lorsque les pains sont tièdes ou refroidis, déposer dessus une grille...

...et retourner le tout afin de les démouler. Le démoulage doit se faire à froid pour éviter que le pain s'affaisse et se déchire. Nous obtenons notre pain nordique. Il se conserve plusieurs jours emballé dans une feuille de papier film. Ce pain se découpe en tranches très fines et se sert grillé accompagné de foie gras et d'un chutney de figues. Bonne dégustation !