Parer un rognon

Préparer tous les ingrédients.

Éliminer la graisse et la membrane...

...qui enveloppe les rognons (ex: veau).

Retirer le réseau urinaire à la pointe du couteau.

Traverser les rognons avec des piques en bois...

...pour qu'ils conservent leur forme initiale à la cuisson.

Faire la même chose si vous préparer des petits rognons (ex: agneau).