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Pâte à beignet

Pâte à beignet
Pour : 8 personnes
Durée : 30 minutes
Difficulté :
Publiée le : 28 janv. 2010
Auteur : Chef Philippe
18 notes
27 commentaires
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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 100 g de lait
  • 150 g de bière blonde
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 5 g de sel fin
  • 4 blancs d'œufs

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Ce mélange de farine, œufs, beurre, lait et bière est semblable à un petit cocon doré qui accueille une gourmandise cuite ou crue. Cette préparation culinaire - sucrée ou salée - se déguste au choix en hors d'œuvre, en entrée ou en entremets. Dès l'Antiquité déjà les pâtissiers de l'époque cuisaient des bandelettes de pâte à beignet dans de l'huile en ébullition et enrobaient le tout de sauce au miel. Au Moyen Age, les beignets sucrés à base de fruits ou de fleurs étaient très appréciés en entremets. Qu'on le garnisse d'artichauts, de foie gras, de pomme ou d'abricot, ce mets gourmands est très rapidement entré au programme de Mardi Gras !

Phases techniques pour Pâte à beignet :

1

Pour réaliser cette recette de pâte à frire ou pâte à beignet, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine mélangée au sel fin.

3

Délayer la levure dans le lait tiède.

4

Ajouter à la farine, les œufs entiers puis la levure délayée dans le lait.

5

Mélanger au fouet...

6

...en incorporant petit à petit la farine...

7

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

8

Ajouter progressivement la bière...

9

...et mélanger sans excès.

10

Ajouter enfin le beurre fondu et laisser reposer la pâte 30 minutes à 1 heure dans un endroit tempéré.

11

À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige...

12

...bien ferme.

13

Les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule type maryse ou une spatule en bois...

14

...par un mouvement de rotation pour éviter que la préparation retombe. Cette pâte à frire peut être utilisée pour enrober des préparations salées (crevettes, aubergines, courgettes...) et des préparations sucrées (pommes, ananas, bananes...).

Avis des internautes :

Bière
Bonjour Chef, est-il possible d’utiliser de la bière sans alcool ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Alex321 23 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 23 novembre 2021
Bonjour,
Vous pouvez toujours essayer, seulement je ne peux pas vous garantir le résultat que vous allez obtenir. Si vous faites le test, utilisez une bière blonde ou blanche, et n'hésitez pas à nous faire un retour de votre expérience culinaire, cela pourrait intéresser d'autres internautes ;-)
Très bon
C'est une très bonne recette, pour ma part, j'y incorpore une bière blanche à haute fermentation, c'est le coup de fouet avec la levure fraîche...
10 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Roger_b 6 mars 2016
pate à beignet
Merci Chef pour ce renseignement.
merci pour tout
7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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taquwa 8 mars 2016
pâte à beignets
Qu'apporte la bière à cette recette ?
Merci Chef pour ce renseignement.
51 internaute(s) sur 63 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
m.claude 2 mars 2014
Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2014
de la légèreté et du gonflant à la pâte.
?
peut-on remplacer la bière par un autre ingrédient ?
109 internaute(s) sur 140 ont trouvé ce commentaire utile.
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Fifi94 14 février 2014
pate a beignet
Excellentes pate a beignet un délice de légèreté merci chef
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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mimiob 15 août 2020
y-a-t-il une alternative a la levure de boulanger?
peut-on remplacer la levure de boulanger par de la levure a pain ou autre chose ? (impossible de se procurer de la levure de boulanger la ou j'habite) merci d'avance pour votre réponse.
25 internaute(s) sur 35 ont trouvé ce commentaire utile.
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alexandra4444 22 avril 2014
Réponse par ChefPhilippe 23 avril 2014
La levure que vous appelez "Levure à pain "est de la levure de boulanger. C'est la même chose.
Peut on juste faire des beignets nature avec cette pâtes à beignets saupoudrez de sucre glace par exemple ?
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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audreyx 14 avril 2018
Réponse par ChefPhilippe 14 avril 2018
Non, cette pâte sert à enrober un aliment.
Vous recherchez plutôt ce genre de recette.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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