Pâte sablée framboise

Pour réaliser cette recette de pâte sablée framboise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur (muni de l'accessoire feuille).

Incorporer le sel..

...la poudre d'amandes (ici j'utilise de la poudre d'amandes brutes mais vous pouvez utiliser une poudre d'amandes blanchies)...

...la poudre de framboise 100% fruit...

...et le sucre glace.

Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.

Dès que le beurre, la poudre d'amandes, le poudre de framboises et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.

Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.

Stopper le batteur et ajouter la farine tamisée mélangée à la levure chimique.

Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.

Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés. Retirer la feuille de la cuve, et verser la pâte sur le plan de travail.

Fraiser la pâte avec la paume de la main.

Remettre en boule et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation.