Pâte sablée pistache

Pour réaliser cette recette de pâte sablée pistache, commencer par préparer tous les ingrédients.

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.

Incorporer le sel...

...la poudre de pistaches (obtenue après broyage des pistaches hachées dans un petit mixer de cuisine)...

...et le sucre glace.

Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.

Dès que le beurre, la poudre de pistaches et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.

Mélanger à nouveau sans trop travailler la pâte, en mettant le batteur en première vitesse.

Ajouter la farine et la levure précédemment passées au tamis. Il est important de tamiser la farine avec la levure ensemble, afin de bien incorporer cette dernière à la pâte.

Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.

Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.

Mettre la pâte dans du papier film...

...en l'enveloppant complètement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation.
Cette pâte peut être préparée longtemps à l'avance et conservée au congélateur.