Peler à vif et lever les suprêmes

Préparer tous les ingrédients et les ustensiles nécessaires. Commencer par couper les 2 extrémités du fruit jusqu'à la chair, ce qui permet de donner une assise au fruit.

Retirer la peau (zeste + peau blanche) en suivant la forme du fruit...

...dans le but de le "peler à vif".

Il faut à chaque pelure, retirer le maximum de peau et un minimum de chair.

Continuer ainsi sur tout le pourtour du fruit, pelure après pelure en suivant l'arrondi du fruit.

Retirer les petites peaux blanches qui pourraient subsister.

Pour lever les suprêmes, il faut se positionner au dessus d'une assiette creuse. Avec la lame du couteau, inciser le long de la petite membrane de gauche qui enveloppe le premier suprême....

...puis la seconde membrane, celle de droite.

Retirer le suprême qui doit se détacher de lui-même.

Continuer sur le suprême suivant en incisant toujours le long de la membrane de gauche...

...puis celle de droite. Continuer ainsi de suite. Il est important de lever les suprêmes les uns à la suite des autres pour conserver une certaine tenue du fruit jusqu'à ce que le dernier suprême soit levé.