Pommes Chamonix

Pour réaliser cette recette de pommes Chamonix, commencer par préparer tous les ingrédients.

Eplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe.

Les conserver dans de l'eau froide afin d'éviter qu'elles noircissent.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans la chair des pommes de terre, celui-ci doit pénétrer sans émettre de résistance.

Pâte à choux : Préparer tous les ingrédients.

Verser dans une casserole l'eau, le beurre et le sel.

Porter à ébullition.

Ajouter la farine en une seule fois hors du feu...

...et mélanger avec une spatule Exoglass.

Dessécher la pâte pendant quelques minutes à feu modéré. Il faut qu'elle se détache des parois de la casserole.

Transvaser la pâte dans un cul de poule froid. Incorporer les oeufs un à un.

Bien mélanger chaque œuf avant de rajouter les suivants toujours les uns après les autres.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée.

Mélanger ensemble le même poids de pâte à choux et de purée de pomme de terre.

Ajouter le fromage râpé (compter 150 g pour 1 kg de préparation). Assaisonner de sel fin, poivre du moulin et piment d'Espelette.

Mélanger au batteur avec l'accessoire "feuille" pour obtenir une pâte homogène.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de préparation.

Débiter des bouchons de pâte de 2 cm environ au dessus d'une friteuse chauffée à 180°C. L'idéal étant de découper le cordon de pâte avec une paire de ciseaux.

Les pommes Chamonix sont cuites en quelques minutes, lorsqu'elles sont dorées et qu'elles remontent à la surface. Attention à ne pas trop les cuire car elles risquent de se percer si la cuisson se prolonge trop, ceci à cause du fromage qu'elles contiennent. Au terme de la cuisson, égoutter et servir chaud.