Name: Pommes Dauphine
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 500 g de Pâte à choux; 500 g de pommes de terre; sel; poivre; bain d'huile

Pommes Dauphine

Pour : 8 personnes

Durée : 55 minutes

Difficulté :

Publiée le : 26 avr. 2013

Auteur : Chef Philippe

17 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de Pâte à choux
500 g de pommes de terre
sel
poivre

Pour la cuisson :
bain d'huile

Matériel utilisé :
Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)

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Phases techniques pour Pommes Dauphine :

Pour réaliser cette recette de pommes dauphine, commencer par préparer tous les ingrédients.

Eplucher les pommes de terre avec un éplucheur à légumes.

Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Cuire à l'anglaise les pommes de terre.

En parallèle, préparer une pâte à choux.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée.

Mélanger la purée de pommes de terre et la pâte à choux en quantités égales.

Remplir une poche à douille de cette préparation.

Faire tomber des boules d'appareil dans la friture chaude. Pour cela, les découper aux ciseaux.

Laisser frire jusqu'à ce que les pommes dauphines soient bien dorées. Égoutter et servir chaud.

Avis des internautes :

Préparation

Bonjour chef, peut on frire les pommes dauphines le matin et les réchauffer au four le midi sans que ça ne change la texture et le croustillant ?
Si oui combien le four et combien de temps ?
Merci

6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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Mamat29 14 décembre 2021

Réponse par ChefPhilippe 16 décembre 2021

Bonjour,
La texture va très légèrement changer.
Il est conseillé de les faire à la dernière minute mais je comprend bien que si vous devez en faire une certaine quantité c'est pas jouable.
Ne les faites pas trop tôt à l'avance et faites les réchauffer au four à 100°C sur un papier absorbant.

RECETTE REUSSIE MEME SANS GLUTEN

Bonjour, je suis intolérante au gluten et produits laitiers. J'ai adapté la pâte à choux avec de la farine de riz ainsi que du beurre végétal et j'ai été très surprise du résultat ! la pâte ressemble réellement à une pâte à choux et le résultat est bluffant ! c'était délicieux ! Merci !

9 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.

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IZABOUNETTE 8 février 2016

pommes dauphines

Recette simple et très bonne! Pommes dauphines onctueuses à l intérieur et croustillantes à l extérieur un régal !!!

10 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.

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ATHOSISIS 30 décembre 2014

Pré cuisson

Bonjour chef, super recette, est il possible de pré cuire les pommes à la friteuse quelques heures avant et de les repasser dedans avant de les servir merci

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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ndefoin 29 décembre 2023

Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2023

Bonjour,
Non on est pas sur une recette de frites.
Il faut les cuire au moment ou un peu à l'avance et les conserver dans le four, mais pas pendant 3 heures pour qu'elles restent croustillantes.
Mais vous pouvez faire la pâte à pommes dauphines à l'avance et la conserver dans une poche pâtissière, prête à être pochées dans la friture.
Excellentes fêtes de fin d'année.

excellente recette que j'ai déjà fait plusieurs fois. Et oui on peu les congeler une fois cuite j'ai testé je les mets au four à 60° le temps qu'elles décongèlent et après 180° 5mn

17 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.

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mum4213 26 février 2017

Excellent

Merci Chef pour cette superbe recette. J'ai testé aujourd'hui. J'ai régalé toute la famille. Ils en redemandent.

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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cocodvt 30 avril 2023

Pommes dauphines

C'est une recette que j'utilise depuis des années, c'est celle que je préfère pour la légéretée de la pâte , on peut mettre aussi la pâte dans un appareil à churros

14 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.

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LutkaKoc 10 décembre 2012

Pommes dauphines

Bonjour chef,
Est il possible de cuire ces pommes dauphines au four? Si oui à quelle température svp?
Merci.

15 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.

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florenem 3 décembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 3 décembre 2015

Non, on parle de produit fait maison, pas de pommes dauphines surgelées industrielles qui sont pré-cuites.
Donc friteuse obligatoire ici.

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