Pomme fondante

Pour réaliser ce tournage de pomme fondante, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher et laver les pommes de terre.

Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elle noircissent.

Parer la pomme de terre. La calibrer en morceaux plus ou moins gros en fonction de la taille de la pomme de terre. Ce calibrage sera fonction du tournage à réaliser.

Tourner la pomme de terre en lui donnant une forme ovoïde.

Commencer par éliminer les angles. Il faut prendre soin de faire le moins de parures possibles.

Réserver dans de l'eau froide et au frais jusqu'au moment de les cuisiner. La pomme fondante doit faire une longueur de 5 cm environ et doit avoir la forme d'une savonnette.

Ci-contre, les différentes tailles de pommes de terre tournées.