Tailler des pommes mignonnettes

Pour réaliser ce taillage de pommes mignonnettes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher et laver les pommes de terre.

Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Parer les pommes de terre aux 2 extrémités de façon à obtenir une longueur de 5 cm...

... et araser les 4 faces.

À l'aide d'une mandoline japonaise, détailler les pommes de terre en grosses lamelles de 0,8 cm d'épaisseur.

Tailler ces lamelles en bâtonnets de 0,8 cm de côtés. Le taillage des pommes mignonnettes représente des bâtonnets de 5 cm de long et 0,8 cm de section. Réservez-les dans de l'eau froide jusqu'à la cuisson.