Name: Tailler des pommes pont-neuf
Total time: 25 min
Yield: la garniture de viandes rouges grillées
Ingredients: Pommes de terre

Tailler des pommes pont-neuf

Pour : la garniture de viandes rouges grillées

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 26 avr. 2013

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour la garniture de viandes rouges grillées :

Pommes de terre

Matériel utilisé :
Couteau Santoku G80 - Lame 18 cm

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Phases techniques pour Tailler des pommes pont-neuf :

Pour réaliser ce taillage de pommes pont-neuf, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher et laver les pommes de terre.

Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Parer les pommes de terre aux 2 extrémités de façon à obtenir une longueur de 7 cm...

...et araser les 4 faces.

Tailler la pomme de terre obtenue en grosses lamelles de 1 cm d'épaisseur.

Tailler ces lamelles en bâtonnets de 1 cm de section. Le taillage des pommes pont-neuf représente des bâtonnets de 7 cm de long et 1 cm de section. Réservez-les dans de l'eau froide jusqu'à la cuisson.

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