Prélever des segments d'agrumes

Pour réaliser ce taillage, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper les deux extrémités jusqu'à la chair.

Retirer l'écorce du fruit en incisant jusqu'à la pulpe

...et en respectant sa forme.

La lame doit passer au ras de la pulpe pour limiter les pertes.

Inciser au couteau au ras de la membrane se trouvant à gauche du segment d'agrume (appelé aussi : suprême).

Faire de même avec la membrane se trouvant à sa droite.

Continuer avec le second suprème, en incisant le long de la membrane se trouvant à sa gauche...

...puis, avec la lame du couteau, soulever le suprème pour qu'il se détache de lui-même.

Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que tous les suprèmes soient prélevés. En dernier lieu, presser entre les doigts la partie restante pour récupérer le maximum de jus.