Name: Mini-quiches au saumon fumé
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: pâte brisée; 2 poireaux; 100 g de saumon fumé; 3 œufs; 2 cuillères à soupe de crème fraiche; 10 g de beurre; sel; poivre

Mini-quiches au saumon fumé

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 8 mai 2003

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

pâte brisée
2 poireaux
100 g de saumon fumé
3 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraiche
10 g de beurre
sel
poivre

Phases techniques pour Mini-quiches au saumon fumé :

Préparer tous les ingrédients.

Faire une pâte brisée.

Éplucher les poireaux et ne conserver que le blanc. Les laver et les émincer finement.

Les faire suer au beurre, à feu doux, pendant 8 à 10 minutes.

Abaisser la pate brisée...

...et foncer un moule à mini-tartes en silicone.

Dans un cul de poule...

...battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre.

Ajouter les poireaux...

...et le saumon fumé coupé. Rectifier l'assaisonnement.

Garnir les fonds de tartes avec cette préparation.

Cuire à four chaud, 180°C...

...pendant 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson...

...démouler et laisser refroidir. À consommer de préférence chaud ou tiède.

Avis des internautes :

Cuisson avant congélation

Bonjour Chef
Je voudrais savoir combien de temps doit-on cuire lès mini quiche pour les congelé après

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jeanpierre07 30 septembre 2023

Réponse par ChefPhilippe 3 octobre 2023

Bonjour,
Effectivement, comme j'ai précédemment répondu à corinne.vallet, il ne faut pas trop cuire ces mini-quiches dès le départ, avant de les congeler, car elles vont être réchauffées avant d'être servies et il ne faudrait pas qu'elles sèchent. Je pense qu'une cuisson de 15 minutes à 180°C devrait donner un résultat satisfaisant ;-)

congelation

bonsoir,
j'ai 11 personnes a manger pour le 15 juin, est ce que je peux les faire a l'avance et le congeler
merci pour votre réponse

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corinne.vallet 31 mai 2019

Réponse par ChefPhilippe 24 juin 2019

Bonjour,
Une fois de plus, veuillez excuser mon retard.
Vous pouvez préparer vos mini-quiches au saumon fumé à l'avance, puis les congeler. Cependant je vous recommande de ne pas trop les cuire dès le départ, car vous allez devoir les réchauffer avant de les servir, et si vos mini-quiches ont été bien cuites avant leur congélation, elles risquent d'être sèches après leur réchauffage.

Flexiplan

Bonjour. Depuis que j'ai la plaque flexiplan, je fais pas mal de recettes, comme la quichette au thon, et maintenant je vais faire les minis-quiches au saumon fumé.Je ne regrette pas l'achat et de la plaque perforée. Merci.

Martine

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martine0349 7 mai 2012