Salade d'endives

Pour réaliser cette recette de salade d'endives, commencer par préparer tous les ingrédients.

Cuire les œufs 10 minutes dans une eau bouillante salée. Départ eau froide, compter 10 minutes à partir de l'ébullition.

Rafraîchir et écaler.

Nettoyer, laver et effeuiller les endives. Réserver les plus belles feuilles pour la présentation, couper les autres sur 1,5 cm de largeur.

Rincer la chicorée (ici j'ai opté pour le cœur tendre d'une salade frisée). Bien égoutter.

Mayonnaise : Mélanger au fouet le jaune d'œuf et la moutarde dans un petit saladier. Assaisonner de sel fin et de poivre.

Ajouter l'huile de tournesol en fin filet en mélangeant au fouet.

Réserver.

Placer les feuilles d'endives coupées en morceaux dans un bol.

Ajouter le cœur de salade frisée et la mayonnaise. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Couper les œufs durs en deux.

Séparer le blanc du jaune. Rincer les blancs sous l'eau claire, les éponger et les tailler en petits batônnets.

Passer les jaunes au tamis...

...pour obtenir du vermicelle de jaunes d'œufs.

Dresser les feuilles d'endives entières sur l'assiette de service en forme de fleur.

Disposer au centre les salades assaisonnées avec la mayonnaise.

Décorer avec les blancs d'œufs coupés en batônnets et les jaunes d'œufs hachés.

Terminer la présentation avec une olive noire.