Salade de lentilles

Pour réaliser cette recette de salade de lentilles, commencer par préparer tous les ingrédients.

Hacher très finement les échalotes.

Détailler la poitrine en lardons.

Tailler le jambon en dés.

Dans une casserole, plonger les lentilles dans 3 fois leur volume en eau froide.

Porter à ébullition.

Retirer du feu, les égoutter avec un passe-bouillon, et réserver.

Dans la même casserole, faire suer doucement les 3/4 des échalotes, le jambon et les lardons dans la graisse de canard.

Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur.

Couvrir et cuire à frémissement pendant 20 à 30 minutes. N'hésiter pas à goûter, les lentilles doivent rester fermes. Poivrer (ne pas saler).

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et fouetter en ajoutant l'huile de noix. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les lentilles et la vinaigrette puis les parsemer de persil et du reste d'échalote.

Dans une assiette creuse, tapisser le fond de jeunes pousses d'épinard.

Dresser la salade de lentilles dans un cercle individuel inox. Bien tasser.

Retirer délicatement le cercle.

Servir immédiatement.