Salade noix de Saint-Jacques et tuiles au parmesan

Pour réaliser cette recette de salade de Saint-Jacques et tuiles au parmesan, commencer par préparer tous les ingrédients.

Tuiles au parmesan: Parer le pain de mie.

Mixer la mie de pain en chapelure...

...et la verser sur le parmesan en poudre.

Bien mélanger.

Déposer des tas de ce mélange sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Les étaler en disques de 8 cm de diamètre. Il faudra en réaliser 2 par personne.

Enfourner à four chaud 180°C et cuire les tuiles pendant 5 minutes.

Au terme de la cuisson, les décoller rapidement de la plaque à pâtisserie...

...et les mouler dans une gouttière à tuiles pour leur donner la forme.

Laisser refroidir.

Nettoyer, rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner sur les deux faces.

Paner les noix de Saint-Jacques dans le beurre Mycryo.

Les saisir à la poêle à revêtement anti-adhérent...

...une minute de chaque côtés. En fin de cuisson, les saupoudrer de paprika doux.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron...

...le vinaigre balsamique...

...et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Assaisonner les feuilles de mache avec cette vinaigrette...

...et les dresser sur les assiettes de service. Arranger tout autour les noix de saint-jacques chaudes.

Servir en accompagnement les tuiles au parmesan. Faire un décor au vinaigre balsamique réduit et saupoudrer le contour de l'assiette de paprika. Bon appétit !