Salade Thaï

Pour réaliser cette recette de salade Thaï, commencer par préparer tous les ingrédients.

Commencer par éplucher les carottes avec un éplucheur.

À l'aide d'un couteau, tailler les carottes en fines tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur...

...et ces fines tranches en fine julienne régulière.

Couper un chou rouge en deux...

...et en prélever le quart.

Émincer finement le chou rouge à l'aide d'une mandoline japonaise.

L'épaisseur des filaments doit être extrêmement fine. Nous obtenons ceci.

Rassembler les carottes et le chou rouge dans un cul de poule.

Toujours à la mandoline, tailler le concombre en fines lamelles en prélevant la chair sur les 4 côtés et en laissant le coeur gorgé de pépins de côté.

Tailler les lamelles obtenues en filaments. Les ajouter au reste des légumes déjà taillés.

Couper le poivron rouge en quatre.

Retirer la partie blanchâtre se trouvant à l'intérieur ainsi que les pépins.

Émincer la moitié du poivron rouge...

...très finement comme sur la photo.

Faire de même avec le poivron vert...

...toujours très finement bien sûr. La quantité de chacun des légumes peut varier en fonction de vos goûts.

Ajouter les poivrons rouges et verts aux autres légumes.

Hacher finement le bouquet de coriandre fraîche...

...et le rajouter aux légumes.

Effeuiller les branches de menthe fraîche...

...les empiler les unes sur les autres et les rouler avant de les émincer finement.

Ajouter la menthe aux autres légumes.

Peler l'oignon rouge...

...le couper en deux et le passer à la mandoline...

...pour obtenir de fines tranches.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, zester le citron vert sur les légumes taillés.

Émincer finement les bâtons de citronnelle et les piments oiseaux (à doser avec parcimonie).

Prendre le demi-poulet froid et retirer la peau.

Prélever les blancs de poulet sans trop déchirer les morceaux.

Découper les blancs de poulet en petits cubes réguliers.

Ajouter le poulet froid aux légumes taillés...

...ainsi que les graines de sésame torréfiées à la prune umeboshi. Puis mélanger délicatement avec une cuillère et une fourchette.

Vinaigrette à faire à la dernière minute : Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc...

...et 9 cuillères à soupe de fish sauce, appelée également sauce nuoc-mâm.

Mélanger délicatement tous les éléments. Goûter et saler si nécessaire. Dans la majorité des cas le rajout de sel ne sera pas nécessaire.

Dresser la salade Thaï dans un bol de service.

Disposer sur le dessus des morceaux de poulet froid et servir immédiatement.