Salade de tomates et de pommes de terre

Pour réaliser cette recette de salade de tomates et de pommes de terre, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper les tomates en deux et les faire dégorger au sel...

...pendant 1 heure.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Au terme de leur cuisson, les égoutter, les laisser refroidir...

...et les tailler en rondelles fines.

Hacher quelques oignons nouveaux, une gousse d'ail et un brin de fenouil frais.

Hacher également une petite poignée de câpres et les filets anchois. Si vous utilisez des anchois entiers, il faudra prendre soin de retirer l'arête centrale avant de les hacher.

Presser le jus de citron.

Ajouter l'huile d'olive en quantité suffisante afin d'obtenir une vinaigrette.

Verser les oignons nouveaux, l'ail, le fenouil frais, les câpres et les anchois hachés et quelques olives noires dénoyautées sur les pommes de terre. Ajouter la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre (attention au sel car les anchois sont très salés). Mélanger et laisser macérer une heure au frais.

Récupérer les tomates après 1 heure de pause...

...et les couper en quartiers.

Dresser à l'assiette et décorer avec quelques olives noires. Servir bien frais.