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Sauce charcutière

Sauce charcutière
Pour : Accompagner du porc
Durée : 50 minutes
Difficulté :
Publiée le : 28 mars 2013
Auteur : Chef Philippe
5 notes
8 commentaires
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Ingrédients pour Accompagner du porc :

  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 3/4 de verre de vin blanc
  • 3/4 de verre d'eau ou de bouillon
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 4 cornichons
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • moutarde
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Sauce charcutière :

1

Pour réaliser cette recette de sauce charcutière, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Ciseler finement les échalotes.

3

Les faire suer sans coloration dans le beurre chaud.

4

Ajouter le concentré de tomates.

5

Remuer, puis mouiller au vin blanc et la même quantité d'eau ou de bouillon.

6

Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes.

7

Hors du feu, incorporer les cornichons taillés en julienne...

8

...et 1 cuillérée à café de moutarde.

9

Rectifier l'assaisonnement. Servir cette sauce chaude saupoudrée de persil haché.
Elle se sert avec les viandes blanches mais surtout avec les côtes de porc.

Avis des internautes :

Bonjour chef..... 3/4 verre cela représente environ qu'elle quantité de liquide? Merci
20 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
twist58 20 janvier 2020
Réponse par ChefPhilippe 23 janvier 2020
Bonjour,
Les 3/4 de verre équivalent entre 12 et 15 cl.
champi81
bonjour, j'aimerai savoir pour combien de personne est cette recette merci d'avance de me répondre.
16 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
champi81 18 septembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 19 septembre 2017
3 ou 4 personnes.
Super bonne avec des côtes de porc
Merci pour toute ces recettes si bien détaillées...
20 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
gateaux25 4 septembre 2014
Top
Excellente recette - je l'ai faite pour accompagner de l'échine de porc grillée (6 côtes)

J'avais doublé les proportions de la recette pour ne pas en manquer - c'était juste parfait ...
7 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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Matthieu31 26 mars 2018
très bonne sauce ; idéale pour accompagné un bon rôti de veau ou autre viande blanche .
perso j'ai du remplacé le vin blanc car j'en avais plus sous la main et on était dimanche donc tout est ferme , donc j'ai mis de la bière brune a la place et sa s'accorde bien avec la sauce .
20 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile.
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marcodu45 6 mai 2013
Réponse par Roger_b 4 août 2015
T'es au moins Belge comme moi LOL... Ben ça donne parfois des résultats étonnants. La France pour son vin, la Belgique pour sa Bière!