Name: Sauce escabèche
Total time: 35 min
Yield: -
Ingredients: 1 tête d'ail (7 ou 8 gousses); 1 cuillère de poivre rouge ou 1 piment langue d'oiseau; 1 pointe de cumin en poudre; 1 verre à Porto de vinaigre; 2 ou 3 feuilles de laurier; 1 bouquet de persil; sel; poivre; quelques cuillères de purée de tomates; 5 cl d'huile d'olive

Sauce escabèche

Pour : -

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Publiée le : 29 mars 2013

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Ingrédients pour - :

1 tête d'ail (7 ou 8 gousses)
1 cuillère de poivre rouge ou 1 piment langue d'oiseau
1 pointe de cumin en poudre
1 verre à Porto de vinaigre
2 ou 3 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
sel
poivre
quelques cuillères de purée de tomates
5 cl d'huile d'olive

Matériel utilisé :
Poêle Elite Chef - Ø 24 cm

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Phases techniques pour Sauce escabèche :

Pour réaliser cette recette de sauce escabèche, commencer par préparer tous les ingrédients.

Hacher l'ail...

...et le persil grossièrement.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Faire suer l'ail et le persil pendant quelques minutes.

Ajouter le poivre rouge ou un piment langue d'oiseau pour les amateurs de plats relevés.

Mouiller avec le vinaigre.

Laisser réduire quelques secondes.

Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et d'une pointe de cumin.

Ajouter 1 feuille de laurier...

...2 ou 3 cuillères d'eau...

...et enfin la purée de tomates.

Laisser mijoter 8 à 10 minutes.

Verser sur des sardines grillées ou des frites, des moules décoquillées et cuites, du thon...
On sert généralement froid, sur des toasts, des tapas, ou en cassolette.
INFOS : Cette sauce typiquement méditerranéenne, à base d'ail et de vinaigre, se sert avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour faire une entrée.

Avis des internautes :

Moi j'utilise du carvi a la place du cumin. Cela donne un bon goût

34 internaute(s) sur 46 ont trouvé ce commentaire utile.

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0555193657 9 juillet 2015

Effectivement chapeau bas pour cette recette qui ne doit être qu'excellente..
Mais bon, moi, j'essaye de faire plus simple quand c'est compliqué!
J'achète des filets de petites sardines tout préparés, je les farine et les fais frire tout simplement dans une poêle avec 1/2 verre d'huile.
Je les réserve, bien égouttés dans un grand plat, puis maintenant la poêle sur le feu, j'ajoute de l'ail pilé, du paprika, du cumin et une pincée de piment rouge en poudre.
Je sale et laisse cuire 2 mn puis j'ajoute 2 cs de vinaigre de vin blanc.
Je nappe abondamment mes sardines et déguste froid à la kémia!!!
Cette préparation peut se conserver plusieurs jours.
On appelé ça...là bas sardines en "scabetch"
On peut aussi le faire avec des moules et des légumes (aubergines, betteraves, carottes)

70 internaute(s) sur 106 ont trouvé ce commentaire utile.

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myshell 9 juillet 2014

Sardines escabeche

j'ai fait une escabeche avec des sardines, espices, vinaigre, vin blanc etc (comme une marinade).
Est ce que vous pouvez me dire combien de temps ca se garde au frigo svp?
Rosie

46 internaute(s) sur 74 ont trouvé ce commentaire utile.

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rosemary 10 septembre 2012

Réponse par ChefPhilippe 7 février 2015

48 à 72 heures maximum. Il s'agit d'une recette faite "maison", sans conservateur.

je fais à peu près la meme chose sauf que je ne fais pas frire mes sardines mais je les cuit 15mn au four avec tomates et citron et ensuite je verse l'escabeche
par contre, j'aimerai bien savoir si depuis septembre 2010 quelqu'un a répondu à rosemary au sujet du temps de conservation de ces sardines ? merci

20 internaute(s) sur 40 ont trouvé ce commentaire utile.

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sidonie13 25 août 2013