Sauce poivrade

Sauce poivrade

Pour : Accompagner un gibier

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 avr. 2013

Auteur : Chef Philippe

0 note

Outils de conversion

Envoyer à un ami

Donner son avis

Mon carnet de recettes

Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

Ingrédients pour Accompagner un gibier :

200 g de parures de gibier
20 cl de vin blanc sec
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
4 cl de vinaigre
quelques grains de genièvre
bouquet garni
sel
poivre
1 cuil à soupe d'huile

Matériel utilisé :
Passe-sauce ou Chinois - Ø 18 cm

On vous recommande

Passe-sauce ou Chinois

Passe-sauce ou Chinois - Ø 18 cm

En stock

18,60 €

Phases techniques pour Sauce poivrade :

1

Pour réaliser cette recette de sauce poivrade, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Ciseler grossièrement les oignons...

3

...et émincer les carottes et la branche de céleri.

4

Faire revenir les parures de gibier dans un peu d'huile.

5

Ajouter les carottes et les oignons émincés.

6

Après coloration, ajouter le vinaigre...

7

... et laisser réduire à sec.

8

Déglacer au vin blanc.

9

Ajouter les baies de genièvre.

10

Saler, poivrer...

11

... mouiller à hauteur avec de l'eau ou du fond de gibier.

12

Ajouter le bouquet garni.

13

Laisser cuire 1h15 à 1h30. Écumer.

14

Dégraisser et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.

Avis des internautes :

Il n'y a aucun avis pour l'instant.