Saumon rôti, épinard et citron confit, sauce aux vinaigres

Pour réaliser cette recette de saumon rôti, épinard et citron confit, sauces aux vinaigres commencer par préparer tous les ingrédients.

Mélanger les deux vinaigres dans une casserole...

...puis les faire réduire à feu doux...

...jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Réserver.

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.

Emincer des rondelles de citron de 1 cm d'épaisseur.

Les plonger dans le sirop, mettre à feu doux et les laisser confire tout doucement.

Retirer les tiges des épinards.

Les laver à grande eau...

...et bien les égoutter.

Hacher finement la gousse d'ail.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent.

Ajouter les épinards avec la gousse d'ail.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Faire suer 7 à 8 minutes. Débarraser et réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les rondelles de citron sur les 2 faces.

Il faut leur donner une belle coloration.

Assaisonner les pavés de saumon.

Former un médaillon en les ficelant chair contre chair avec les épinards au centre.

Ne pas hésiter à mettre 2 à 3 ficelles pour bien maintenir le morceau pendant la cuisson.

Saisir le médaillon à la poêle chaude.

Lorsque la première face est bien dorée, le retourner délicatement et laisser dorer la seconde face.

Finir la cuisson tout doucement à four chaud, 170°C pendant 10 minutes environ.

Finition et présentation : Sur une assiette blanche, réaliser un décor au cornet à écriture avec la réduction de vinaigres. Déposer au centre le médaillon de saumon. Disposer autour les rondelles de citron confites. Terminer en parsement quelques perles de vinaigre à l'échalote et de vinaigre balsamique.