Saumon poêlé, sauce verte

Pour réaliser cette recette de saumon poêlé et sa sauce verte, commencez par préparer tous les ingrédients.

Faire préchauffer une poêle à revêtement anti-adhérent et y déposer les darnes de saumon sans rajout de matières grasses.

Retourner les darnes au bout de 5 minutes et faire dorer l'autre face quelques minutes. Débarrasser les darnes dans un plat, côté peau en dessous et terminer la cuisson à four chaud, à 150°C pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, placer le persil préalablement lavé dans la cuve du mixer.

Ajouter les cornichons...

...les câpres...

...ainsi que les échalotes coupées en morceaux.

Mixer la préparation...

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigre des cornichons ou des câpres afin de liquéfier la préparation et améliorer le mixage.

Débarrasser dans un récipient et mixer les œufs durs entiers.

Ajouter les œufs mixés à la préparation.

Ajouter la sauce vinaigrette, l'idéal est de réaliser une vinaigrette légèrement moutardée. Rectifier l'assaisonnement.
Si la sauce est trop épaisse, il est possible de la détendre avec un peu d'eau froide.

Au terme de la cuisson du saumon, le dresser avec la sauce froide. Dresser un supplément de sauce verte en saucière ou ramequin.