Sauter un aliment pané

Sauter un aliment pané

Pour : Application de la cuisson "Sauter" sur des petites pièces de viande panées à l'anglaise.

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour Application de la cuisson "Sauter" sur des petites pièces de viande panées à l'anglaise. :

Viandes panées à l'anglaise (escalope de veau, dinde...)
huile
beurre

Phases techniques pour Sauter un aliment pané :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Faire chauffer de l'huile dans un sautoir.

3

Lorsque celle-ci est chaude, ajouter un morceau de beurre.

4

Poser les pièces panées dans la matière grasse chaude.

5

Retourner à mi-cuisson après vérification que la face en contact avec la matière grasse soit bien dorée.

6

Laisser dorer la seconde face. Ajouter un peu de corps gras si besoin est, pour bien conduire la cuisson.

7

Dresser immédiatement.

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