Name: Sauter
Total time: 25 min
Yield: Cuisson des escalopes, faux-filet, bavette, cote de veau...
Ingredients: Pièces de viandes blanches ou rouges; huile; beurre; sel; farine (facultatif)

Sauter

Pour : Cuisson des escalopes, faux-filet, bavette, cote de veau...

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

1 note

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Ingrédients pour Cuisson des escalopes, faux-filet, bavette, cote de veau... :

Pièces de viandes blanches ou rouges
huile
beurre
sel
farine (facultatif)

Phases techniques pour Sauter :

Préparer tous les ingrédients.

Dans un sautoir, faire chauffer un peu d'huile...

...et y ajouter une noix de beurre. Le fait d'ajouter le beurre dans l'huile chaude, empêche celui-ci de brûler.

Poser la pièce de viande dans la matière grasse bien chaude. S'il sagit d'une viande blanche, elle sera préalablement farinée, ceci afin de lui permettre d'obtenir une belle couleur dorée.

À mi-cuisson...

...retourner la pièce de viande à l'aide d'une spatule métallique.

Laisser cuire la même durée que la première face.

Saler après cuisson s'il sagit d'une viande rouge. Les viandes blanches peuvent être assaisonnées avant même d'être farinées.

Avis des internautes :

Temps de cuisson

Bonjour chef,
Si la viande était un peu dure, élastique, cela signifie-t'il que le temps de cuisson était trop long ou trop court? Ou le feu était trop/ pas assez vif? Ca crépitait mais raisonnablement je pense. Il s'agissait de filets de poulet (épaisseur de 1 à 4 cm suivant les parties). Je n'ai pas utilisé de couvercle mais ai été tentée de le faire pour éviter les éclaboussures de graisse. Cela aurait'il été une bonne idée? Merci pour votre aide.

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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kamandoble 11 octobre 2015