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Spritz enrobé de chocolat

Spritz enrobé de chocolat
Spritz enrobé de chocolat
Spritz enrobé de chocolat
Spritz enrobé de chocolat
Pour : 25 à 30 sablés
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 8 oct. 2015
Auteur : Chef Philippe
8 notes
18 commentaires
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Ingrédients pour 25 à 30 sablés :

Phases techniques pour Spritz enrobé de chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de Spritz, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Faire fondre le beurre à feu très doux.

3

Dans la cuve du batteur, verser le sucre en poudre.

4

Ajouter le beurre fondu froid.

5

Mélanger à la feuille.

6

Ajouter les œufs entiers.

7

Mélanger entre elles la farine, la levure chimique...

8

...et la poudre d'amandes.

9

Verser ce mélange dans la cuve du batteur...

10

...et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

11

Dresser la pâte à la poche à douille munie d'une grosse douille cannelée, sur une toile de cuisson Silpat elle même posée sur une plaque de cuisson perforée.

12

La pâte doit être dressée en forme de "S", comme Spritz.

13

Cuire à 220°C, dans un four ventilé préchauffé...

14

...pendant 8 minutes.

15

Nous obtenons nos sablés.

16

Les tremper dans le chocolat de couverture au lait Alunga fondu, dans lequel aura été ajouté l'huile de pépins de raisins afin de le fluidifier un peu.

17

Sortir le sablé du chocolat fondu...

18

...et le secouer de haut en bas afin de bien égoutter l'excédent de chocolat.

19

Le poser délicatement sur la toile de cuisson Silpat. Parsemer du praliné grains sur la partie chocolatée. Passer au frais une dizaine de minutes pour figer le chocolat. Notez que le praliné grains pourrait être remplacé par du vermicelle chocolat, de la noix de coco râpée...
Ces sablés sont traditionnellement préparés au moment de Noël dans les régions frontalières avec l'Allemagne.

Avis des internautes :

Petite difficulté sur la recette
Bonjour Chef,

J'ai essayé de faire cette recette et malgré une douille pâtisserie cannelée type 867 diamètre 15 l'appareil avait du mal à être poché (j'ai rajouté un oeuf pour assouplir l'appareil et le pocher).

Ensuite à la cuisson à 220°C pendant 8 minutes les sablés n'étaient pas cuit, encore cru à l'intérieur et en prolongeant la cuisson à 190°C on noirci le sablé. Que préconisez vous ?

Bien cordialement.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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antho54 17 janvier 2020
Réponse par ChefPhilippe 4 février 2020
Bonjour,
Je vous recommande de ne pas modifier cette recette de spritz enrobé de chocolat, même si vous trouvez la pâte difficile à pocher. Il faut savoir que la pâte à spritz est une pâte très ferme, c'est tout à fait normal. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez réaliser ces biscuits en les couchant avec le tube presse à biscuits.
Bien cordialement
Huile
Bonjour, est-il possible de remplacer de l'huile de pépin de raison par de l'huile de tournesol? Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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mumu1989 29 mai 2018
Réponse par ChefPhilippe 31 mai 2018
Bonjour,
Dans cette recette, l'huile sert à fluidifier le chocolat. Ici j'utilise de l'huile de pépins de raisins car elle est neutre. Vous pouvez incorporer de l'huile de tournesol qui elle aussi est neutre et ne donnera donc aucun goût.
excellent une de plus merci pour ces recette chef
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brunojeanjean 20 mai 2017
Accessible
Bonsoir
Je suis en plein début pour la pâtisserie
La recette est vraiment bien, la seule difficulté, ma poche à douille qui ne supporte pas la pression,
Après 3 poches qui craquent ( il va falloir investir dans des poches plus solides)je suis passé au dressage à la cuillère et fourchette.
Une question à la sortie du four les gâteaux sont légèrement mous, et se casse à la manipulations, c’est normale?
Merci pour ces recettes et ces tutos.
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Lecpat 21 décembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2021
Bonsoir,
Oui il va falloir investir dans des poches à douille dignent de se ce nom.
Après la pâte à Spritz est assez ferme, ça oblige à forcer pas mal sur la poche donc elle craque.
Avant de manipuler vos gâteaux vous devez les laisser refroidir.
Chauds ils sont mous, froids ils seront secs et plus fermes.
Réponse par Lecpat 22 décembre 2021
Bonsoir,
Merci pour la réponse.
Les biscuits étaient pour les collègues pour fêter mon départ en vacance.
Ils ont aimé .
Bonne soirée
Le tube
Bonjour,
Est-ce que je peux faire votre recette de Spritz et utiliser le tube de Buyer à la place de la poche à douille ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Bien cordialement
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Isa70120 28 novembre 2019
Réponse par ChefPhilippe 1 décembre 2019
Bonjour,
Oui c'est justement prévu pour ce genre d'utilisation.
douille
j'ai réalisé cette recette ce matin ,mais j'ai rencontré des difficultés à faire sortir la pâte de la poche à douille .
Quelle grosseur de douille avez vous utilisé, pas de problème avec la poche j'avais acheté les poches MAFTER CONFORT sur votre site a part cela recette délicieuse j'ai fait 50 biscuits avec votre recette encore merci
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valentin2008 18 novembre 2019
Réponse par ChefPhilippe 18 novembre 2019
Bonjour,
En effet la pâte est ferme, il faut avoir de la poigne, mais après c'est tellement bon.
Topissime
C’est une recette au top
Je la fait souvent pour les collègues de travail on se régale

Chef, Je souhaiterais faire des spritz avec du chocolat dans la pâte mais je ne sais pas comment faire
Est ce possible pour vous ?
Merci beaucoup
Bien cordialement
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Coco0202 9 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 11 février 2020
Bonjour,
Pour réaliser une pâte à spritz au chocolat, vous pouvez remplacer un peu de farine par de la poudre de cacao. Il faudra mélanger 450 g de farine avec 50 g de cacao en poudre à l'étape 7, puis y ajouter la levure chimique.
Bien cordialement
poudre amande
bonjour je suis allergique à la poudre d'amande et noisettes, pouvez vous me dire par quoi je peux remplacer pour pouvoir faire les gateaux svp :)
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Yangly 28 mars 2018
Réponse par ChefPhilippe 29 mars 2018
Bonjour,
Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée. Si vous ne souhaitez pas mettre de fruits secs en poudre, vous pouvez tout simplement ajouter les zestes d'un citron, que vous incorporerez après avoir ajouté et mélangé les oeufs (c'est à dire entre les étapes 6 et 7).
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