Name: Sucre Coulé Transparent
Total time: 30 min
Yield: Pièces de décoration
Ingredients: 1 kg de sucre en poudre; 350 g d'eau; 300 g de sirop de glucose; colorant (facultatif)

Sucre Coulé Transparent

Pour : Pièces de décoration

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 18 janv. 2001

Auteur : Chef Philippe

7 notes

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Ingrédients pour Pièces de décoration :

1 kg de sucre en poudre
350 g d'eau
300 g de sirop de glucose
colorant (facultatif)

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Phases techniques pour Sucre Coulé Transparent :

Faire fondre doucement le sucre dans l'eau à petite ébullition. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau humide afin d'éviter au sucre de masser.
Ajouter le glucose, redonner une ébullition, retirer du feu et couvrir avec un linge humide.
Utiliser cette recette pour les fonds incolores des pièces, les supports ou éventuellement des présentations transparentes.
Pour colorer le sucre, ajouter le colorant à 140°C et cuire le sucre jusqu'à la température de 152°C.

Avis des internautes :

Sucre Coulé Transparent

Bonjour chef
Comment donner un forme de dôme au Sucre Coulé Transparent svp
merci de votre réponse
cordialement

2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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Godino.jeanpierre 20 mai 2019

Réponse par ChefPhilippe 4 juin 2019

Bonjour,
Le sucre est coulé à plat, on ne peut donc pas lui donner une forme de dôme.

bonjour chef quel es la pâte que je peut utiliser pour coulé du sucre cuit pour réaliser plusieurs forme, es que une pâte morte pourrait allez ?

2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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franckvincent 11 juillet 2018

Réponse par ChefPhilippe 19 juillet 2018

Bonjour,
Souhaitez-vous réaliser un moule en 1 partie, ou en 2 parties (que vous assemblerez ensemble par la suite) ?

Réponse par hugo29 22 juillet 2018

Cela fait plusieurs semaine que je cherche également cette pâte, car j'ai déjà acquéris les barre en silicone pour le sucre couler mais j'aimerais bien connaître la recette de cette pâte. quelle est la différence pour un moule en 1 partie ou en 2 parties. Merci a vous de votre réponse.

Réponse par ChefPhilippe 23 juillet 2018

La est une pâte qui sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine ou une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée.
Un moule en deux parties permet de réaliser une décoration en trois dimensions, comme une sphère en sucre par exemple.

bonjour chef
j'ai suivie les instructions, seulement un probleme je desirais faire un support transparent, mais le sucre ne durci pas il y a t-il une astuce???
merci de votre reponse
lydia

6 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.

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lydialanzone 18 mars 2017

Réponse par ChefPhilippe 18 mars 2017

S'il ne durci pas c'est que vous l'avez pas amené au bon point de cuisson. 140°C. L'utilisation d'un thermomètre est obligatoire.

Réponse par lydialanzone 20 mars 2017

merci Pillippe
je suis dans l'erreur, et j'ai tout jeté gaspillage!!!!! je vais recommence
je vous remercie de tout ces conseils

colorant

bonjour chef je souhaiterais coloré le sucre coulé quel colorant puis je utilisé (hydrosoluble ou lyposoluble) merci

3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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juana10 3 mai 2017

Réponse par ChefPhilippe 3 mai 2017

Du colorant hydrosoluble.

Bonjour, j'ai réalisé mes sucette il y a une semaine elles étaient impeccables.
j'ai mis un film transparent autour et j'ai fermé dans une boîte en métal et aujourd'hui la sucette à des tâches blanches comme si elle avait cristallisé. Des idées pour remédier à ce problème ?

Merci par avance

1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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grenade56 2 juin 2019

Sur fruit

Bonjour je voulais savoir si il était possible de plongé un fruit dedans?
Cordialement

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Debutant90 6 septembre 2019

Réponse par ChefPhilippe 8 septembre 2019

C'est pas l'utilisation principale qu'on pourrait en faire mais oui c'est possible.

Opaline

Bonjour chef
Est ce ceci que l'on appelle une OPALINE ?

1 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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gene62 19 mai 2017

Réponse par franckvincent 11 juillet 2018

une opaline s 'est du sucre cuit qu' on refroidit sur une plaque et qu' on réduit en poudre et on cuit la poudre au four ça réalise un caramel fin