Taboulé de rouget

Pour réaliser cette recette de taboulé de rouget, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mouiller la semoule avec le fond de volaille dans un cul de poule.

Remuer et laisser poser.

Ajouter l'huile d'olive et laisser gonfler la semoule 15 minutes.

Pendant ce temps, tailler les poivrons, les tomates...

...le concombre et les oignons nouveaux en fine brunoise.

Les ajouter à la semoule...

...ainsi que le jus de citrons. Laisser poser au frais pendant 2 heures en mélangeant de temps à autre.

Ciseler finement la menthe et le basilic frais (veiller à garder les plus belles feuilles de basilic pour le dressage)...

...et les ajouter au taboulé. Rectifier l'assaisonnement.

Habiller les rougets...

... et lever les filets.

Retirer les arêtes avec une pince à désarêter.

Inciser la peau des rougets avec un couteau parfaitement affuté. Cette opération à pour but d'éviter aux filets de se recroqueviller pendant la cuisson.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent.

Cuire les filets de rougets côté peau en premier, dans la poêle bien chaude. Il faut saisir les filets pour que la peau soit croustillante et qu'elle n'accroche pas au fond de la poêle. Assaisonner.

A mi-cuisson, retourner les filets de rouget et poursuivre la cuisson quelques secondes. Saler.

Dans une assiette, dresser le taboulé dans un cercle individuel inox. Bien le tasser.

Retirer délicatement le cercle.

Poser dessus un ou deux filets de rougets (selon la grosseur). Décorer avec une feuille de basilic légèrement huilée pour la faire briller. Servir bien frais.