Tailler en Macédoine (cubes 0,5 cm de côtés)

Tailler en Macédoine (cubes 0,5 cm de côtés)

Pour : Liée au beurre, elle sert de garniture pour les viandes et les volailles. Également utilisée froide, liée de mayonnaise.

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 30 mai 2013

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour Liée au beurre, elle sert de garniture pour les viandes et les volailles. Également utilisée froide, liée de mayonnaise. :

légumes de votre choix (carottes, navets, céleris....)

Phases techniques pour Tailler en Macédoine (cubes 0,5 cm de côtés) :

1

Pour réaliser ce taillage en Macédoine, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Éplucher et laver les légumes (ici, on utilise des carottes).

3

Calibrer les légumes si ceux-ci sont trop longs.

4

Parer la carotte sur les 4 faces.

5

Couper la carotte en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline ou un couteau éminceur.

6

Couper les lamelles obtenues en bâtonnets de 0,5 cm de cotés.

7

Tailler ces bâtonnets en cubes de 0,5 cm de côtés.

8

Le taillage de la macédoine représente des cubes de légumes de 0,5 cm de cotés. Réserver jusqu'au moment de les utiliser.

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