Name: Tailler en Mirepoix (cubes 1 cm de côtés)
Total time: 15 min
Yield: En garniture arômatique dans la réalisation de certaines préparations comme les fonds de sauce, les cuissons poêlées et braisées...
Ingredients: légumes de votre choix (carottes, navets, céleris....)

Tailler en Mirepoix (cubes 1 cm de côtés)

Pour : En garniture arômatique dans la réalisation de certaines préparations comme les fonds de sauce, les cuissons poêlées et braisées...

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 30 mai 2013

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour En garniture arômatique dans la réalisation de certaines préparations comme les fonds de sauce, les cuissons poêlées et braisées... :

légumes de votre choix (carottes, navets, céleris....)

Phases techniques pour Tailler en Mirepoix (cubes 1 cm de côtés) :

Pour réaliser ce taillage en Mirepoix, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher et laver les légumes (ici, on utilise des carottes).

Calibrer les légumes si ceux-ci sont trop longs.

Parer la carotte sur les 4 faces.

Couper la carotte en lamelles de 1 cm, dans le sens de la longueur. Détailler chaque lamelle en batônnets égaux.

Couper ces bâtonnets en cubes de 1 cm de côtés. Pour cela, positionner les doigts afin de faire glisser la lame du couteau le long des phalanges. Faire reculer la main à chaque action du couteau.

La taillage en mirepoix représente des cubes de 1 cm de côtés. Réserver jusqu'à utilisation.

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