Tailler en paysanne (triangles 0,2 cm d'épaisseur)

Tailler en paysanne (triangles 0,2 cm d'épaisseur)

Pour : Pour la confection de potages dits "taillés" ou pour farcir une viande, un poisson, une omelette.

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Publiée le : 30 mai 2013

Auteur : Chef Philippe

1 note

Outils de conversion

Envoyer à un ami

Donner son avis

Mon carnet de recettes

Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

Ingrédients pour Pour la confection de potages dits "taillés" ou pour farcir une viande, un poisson, une omelette. :

légumes de votre choix (pommes de terre, carottes, navets, choux....)

Phases techniques pour Tailler en paysanne (triangles 0,2 cm d'épaisseur) :

1

Pour réaliser ce taillage en paysanne, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Éplucher et laver les légumes. (Ici, c'est le taillage en paysanne d'une carotte)

3

Calibrer les légumes si ceux-ci sont trop longs.

4

Couper la carotte en deux dans le sens de la longueur. Couper à nouveau en deux les morceaux obtenus.

5

Émincer en fines tranches de 0,2 cm d'épaisseur. Pour cela, positionner les doigts afin de faire glisser la lame du couteau le long des phalanges.

6

Le taillage en paysanne représente des triangles de 0,2 cm d'épaisseur. Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.

Avis des internautes :

Tailler en paysanne

Merci Chef Philippe, très utile pour le CAP

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

Beatrice78 24 janvier 2024