Tarte tatin aux poires

Pour réaliser cette recette de tarte tatin aux poires, commencer par confectionner la pâte sablée aux amandes, et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Éplucher les poires à l'aide d'un éplucheur. Ici j'utilise des poires Comice.

Couper les poires en deux et retirer les trognons des fruits.

Nous obtenons ce résultat, c'est à dire des demi-poires évidées.

Placer le moule à tarte tatin sur la plaque de cuisson et mettre à chauffer.

Verser le sucre en poudre dans le moule, ainsi que le beurre.

Faire chauffer de façon à ce que le beurre fonde...

...et mélanger avec une spatule type maryse, jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Lorsque le caramel est brun (attention à ne pas le faire trop foncé, il serait amer)...

...déposer les demi-poires dans le moule. Celles-ci auront été préalablement arrondies à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un résultat plus régulier.

Toutes les chutes de poire seront placées sur les demi-poires. Laisser cuire un peu les poires (elles doivent commencer à caraméliser par le dessous).

Abaisser la pâte sablée aux amandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie...

...de manière à obtenir un disque de pâte d'un diamètre légèrement supérieur que celui du moule, qui est de 24 cm.

Découper un disque de pâte avec un cercle à mousse de Ø 26 cm.

Déposer ce disque de pâte sur les poires et le faire rentrer sur les côtés.

Piquer la pâte sablée avec une fourchette.

Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 180°C, pendant environ 30 minutes.

Au terme de la cuisson retirer le moule du four.

Voici le résultat obtenu.

Recouvrir le moule d'une grille à pâtisserie...

...et le retourner sur une plaque à pâtisserie creuse.

Attention ce mouvement est risqué car le moule est rempli d'un jus de caramel et de poire très chaud. Ne vous le renversez pas dessus !

Démouler la tarte tatin tant que celle-ci est chaude, en retirant délicatement le moule.

Nous obtenons notre tarte tatin aux poires. Laisser refroidir avant la dégustation !