Décor à l'assiette - toile d'araignée

Verser le coulis de fruits (ici de la mangue) dans le centre de l'assiette. Il est recommandé de choisir un support le plus plat possible afin d'éviter au coulis de glisser et de se concentrer au centre de l'assiette.

Répartir le coulis en formant un disque de 10 à 12 cm de diamètre (selon la dimension de l'assiette). La même application peut être réalisée avec une crème anglaise à la place du coulis de fruits.

Confectionner un cornet à décor.

Remplir le cornet de coulis de fruits (fruits rouges dans ce cas). Il faut choisir un coulis avec une couleur qui tranche de manière à ce que le décor une fois terminé ressorte bien sur le fond.

Veiller à ne pas trop remplir le cornet pour éviter que le coulis s'en échappe durant son utilisation. Bien refermer le sommet du cornet en effectuant plusieurs plis hermétiques.

Couper la pointe avec une paire de ciseaux de façon à former un orifice du diamètre désiré.

Démarrer par le centre de l'assiette...

...et former une spirale en pressant de façon régulière sur le cornet pour avoir la quantité suffisante de coulis pour obtenir un trait continu. En cas de rupture du trait, il sera toujours possible de revenir dessus pour le rattraper.

À l'aide de la pointe du couteau...

...tirer des traits en partant du centre vers le bord de l'assiette...

...puis du bord de l'assiette vers le centre, en les intercalant. Une fois dans un sens, une fois dans l'autre sens et ainsi de suite...

...jusqu'à ce que le tour complet de l'assiette soit fait. On obtient ainsi une superbe toile d'araignée. Il ne restera plus qu'à dresser votre dessert.