Tomate concassée

Tomate concassée

Pour : accompagner certaines recettes (spaghetti napolitaine, œufs brouillés portugaise, escalope de veau milanaise...)

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour accompagner certaines recettes (spaghetti napolitaine, œufs brouillés portugaise, escalope de veau milanaise...) :

Tomates
oignons
ail
bouquet garni

sel
poivre
sucre
beurre

Phases techniques pour Tomate concassée :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Ciseler finement l'oignon et hacher les gousses d'ail.

3

Faire suer les oignons dans un peu de beurre.

4

Ajouter la tomate prélablement mondée et épépinée...

5

...le bouquet garni...

6

...et l'ail haché.

7

Assaisonner de sel, poivre et d'un peu de sucre pour masquer l'acidité.

8

Placer directement sur la tomate concassée un couvercle fait de papier sulfurisé...

9

...et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le mélange soit compoté et réduit.

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