Tourner des fonds d'artichaut

Pour tourner des fonds d'artichaut, commencer par presser le jus d'un citron dans un cul de poule avec de l'eau, pour éviter que les artichauts noircissent.

A l'aide d'un couteau-scie, tailler tous les artichauts au niveau du haut de la queue...

...et 2 à 3 cm au niveau du coeur de l'artichaut.

Avec un couteau éminceur, commencer à éplucher sur les côtés et faire le tour des feuilles jusqu'à ce que le coeur de l'artichaut apparaisse...

...sans trop mordre, afin de garder un maximum de coeur.

Une fois toutes les feuilles retirées...

...plonger les coeurs d'artichaut dans l'eau citronnée.

Passer la pointe d'un couteau d'office sur les côtés du foin...

...et avec l'aide d'une cuillère à pomme parisienne (ou à la cuillère à soupe), gratter jusqu'à enlever tout le foin.