Tourner les fonds d'artichauts

Commencer par retirer les premières feuilles des artichauts. Il est recommandé de travailler avec des gants pour éviter de se noircir les mains.

La technique de tournage : Couper la sommité de l'artichaut...

...puis tourner le fond d'artichaut à l'aide d'un couteau d'office.

Il s'agit de retirer tout le côté feuilles et de garder le cœur avec uniquement la chair de l'artichaut.

Continuer à retirer les petites feuilles à la base de l'artichaut. Sur les petits artichauts comme ceux-ci, garder la queue. Dans le cas de gros artichauts, la queue serait arrachée d'un coup sec pour extraire également tout le côté filandreux.

Peler la queue sur 1/2 cm d'épaisseur, sur tout le pourtour. Faire ainsi avec tous les artichauts.
Il vous est possible de vous y prendre un peu à l'avance. Pour conserver des fonds d'artichauts crus pelés, il suffit de les immerger dans une eau froide bien citronnée.

Voici le résultat obtenu.