Tourte de poulet aux poireaux

Pour réaliser cette recette de tourte de poulet aux poireaux, commencez par préparer tous les ingrédients.

Habiller le poulet.

Mettre le poulet dans une grande marmite...

...et le recouvrir d'eau froide.

Ajouter l'oignon pelé et coupé en deux, la feuille de laurier...

...le sel et les brins de persil.

Couvrir et porter à ébullition à feu doux.

Laisser bouillir doucement pendant 45 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Egoutter le poulet...

...et dégraisser le bouillon.

Mesurer 1/4 de litre de bouillon et mettre de côté.

Laisser refroidir complètement le poulet.

Enlever la peau, désosser...

...et couper la viande en morceaux.

Éplucher les poireaux, les fendre à moitié dans le sens de la longueur et les laver soigneusement sous l'eau. Égoutter et les couper en petits morceaux.

Abaisser la pâte feuilletée.

Tailler une bande de 3 cm de largeur...

...et la déposer sur le pourtour d'une tourtière en lui faisant épouser la forme du bord.

Dans la tourtière, disposer en couches alternées...

...les morceaux de poulet et les poireaux crus émincés.

Ajouter le bouillon de poulet. Saler et poivrer en surface.

Dorer le rebord de pâte...

...puis étendre le restant de pâte.

Fermer bien les bords tout autour...

...et découper le surplus de pâte.

Pratiquer une "cheminée" au centre du couvercle de pâte, avec la pointe du couteau.

Badigeonner la surface avec de la dorure.

Avec les chutes de pâte feuilletée, décorer le dessus de la tourte. Ici nous avons utilisé un découpoir en forme de feuille.

Disposer harmonieusement les décors de pâte.

Dorer au jaune d'œuf sans faire de coulures.

Strier les feuilles avec le dos de la lame d'un couteau pour dessiner les rainures des feuilles.

Enfourner à 180°C et laisser cuire 25 minutes.

Baisser ensuite à 150°C et laisser cuire encore 15 minutes. Au moment de servir, verser la crème préalablement chauffée, à l'intérieur. Servir chaud.