Truffade Auvergnate

Pour réaliser cette recette de truffade Auvergnate, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher les pommes de terre avec un éplucheur, et les conserver pelées dans un grand bol d'eau froide, afin d'éviter qu'elles s'oxydent.

À l'aide d'une mandoline...

...détailler les pommes de terre en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur, dans un bac alimentaire.

Faire chauffer un peu d'huile de tournesol ou d'arachide, dans une poêle anti-adhésive.

Ajouter les pommes de terre taillées en rondelles, et les faire rissoler de tous les côtés, en les remuant fréquemment. Elles doivent dorer de façon homogène.

Éplucher les gousses d'ail...

...et les écraser dans un presse-ail.

Assaisonner les pommes de terre de sel fin et de poivre du moulin...

...et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Couper le morceau de tome fraîche en tranches.

Couper chaque tranche en bâtonnets, puis en petits cubes.

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajouter l'ail haché...

...mélanger soigneusement, et poursuivre la cuisson.

Ajouter les cubes de tome fraîche...

...et mélanger régulièrement...

...jusqu'à ce que la tome fonde.

Lorsque la tome est entièrement fondue, et qu'elle forme des fils, la truffade Auvergnate est prête. Les fils peuvent atteindre jusqu'à 1 mètre. À déguster immédiatement, bien chaud ! Éviter de réchauffer ce plat, afin de conserver le côté fondant de la truffade (sinon le fromage risquerait de devenir caoutchouteux).