Mini-tulipe gaufrée au citron meringué

Pour réaliser cette recette de mini-tulipe gaufrée au citron meringué, commencez par préparer tous les ingrédients.

Crème au citron : Blanchir les œufs avec le sucre.

Ajouter le jus de citron.

Cuire le tout au bain-marie ou à feu très doux...

...jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. La cuisson doit être lente et régulière.

Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Meringue italienne : Cuire 160 g de sucre et l'eau à 116°C.

Monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 40 g de sucre.

Lorsque le sucre atteind 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige.

Battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Montage : Remplir au 3/4 chacune les mini-tulipes...

...de préparation au citron.

Décorer la surface à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie de gros diamètre.

Dorer la surface au chalumeau de cuisine...

...et décorer avec quelques groseilles.