Name: Tzatziki
Total time: 20 min
Yield: 700 g
Ingredients: 2 petits concombres; 400 g de yaourt à la grecque; 4 gousses d'ail pilées; 3 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée; 1 cuillère à soupe de jus de citron; feuilles de menthe (pour décorer)

Tzatziki

Pour : 700 g

Durée : 20 minutes

Difficulté :

Publiée le : 7 août 2009

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour 700 g :

2 petits concombres
400 g de yaourt à la grecque
4 gousses d'ail pilées
3 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron
feuilles de menthe (pour décorer)

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Phases techniques pour Tzatziki :

Pour réaliser cette recette de tzatziki, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper les concombres en 2 dans le sens de la longueur...

...et retirer les pépins.

Ne pas les peler, les râper grossièrement dans une petite râpe ou les tailler en fine brunoise à l'aide du coupe oignon alligator. Pour cela tailler le concombre en tronçons de 5 ou 6 cm. Tailler ces tronçons en lamelles de 5 mm d'épaisseur et les passer dans le coupe oignon Alligator...

...pour obtenir une brunoise régulière en un temps record.

Faire de même avec la totalité du concombre.

Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes dans un saladier.

Pendant ce temps, hacher finement les gousses d'ail et ciseler finement les feuilles de menthe.

Mélanger soigneusement le yaourt à la grecque, l'ail écrasé, la menthe et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Rincer le concombre à l'eau froide, puis l'égoutter dans une passoire fine, par petites poignées de façon à éliminer l'excédent d'eau.

Incorporer le concombre au mélange au yaourt, puis ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Bien mélanger.

Servir aussitôt ou placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer de feuilles de menthe.

Avis des internautes :

A la grecque

Comme je suis grecque, je vous donne la recette originale.
Les ingrédients sont les mêmes sauf le citron qui n'est pas nécessaire. A la place ajouter 5 cuillères à soupe de l'huile d'olive de bonne qualité. Remplacer la menthe fraîche, à la menthe sèche; si non, le résultat sera coloré et le tzatziki n'est jamais vert mais blanc. Le plus important et le yaourt, essayer de trouver de yaourt grec et pas ... à la grecque.
Peler et râper le concombre (comme le fromage râpé), mettre-le dans un passoire, saler et laisser dégorger au frais 2 ou 3 heures. Ecraser les gousses d'ail. Mélanger le yaourt à la grecque, l'ail écrasé, des feuilles de menthe sèches (comme une poudre) et l'huile d'olive. Laisser 1h dans le frigo avant de servir.

21 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.

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flower2 22 mars 2014

traire le concombre

Le concombre est pour beaucoup indigeste. Voici une astuce qui permet de le rendre digeste, il faut le traire. Avant de la peler, coupez 1 à 2 cm d'une extrémité puis frottez la partie que vous venez de couper sur la coupe du concombre pendant environ 1 minute, vous verrez sortir une pulpe blanche qu'il faut éliminer, insistez jusqu'à ce que plus rien ne sorte et faites pareille à l'autre extrémité. Certain tiennent le concombre en position verticale, je ne pense pas que se soit important. C'est une réunionnaise qui m'a appris cela.

7 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.

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loupilou10 22 décembre 2013