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Biscuit succès

Biscuit succès
Pour : 2 fonds
Durée : 30 minutes
Difficulté :
Publiée le : 19 juin 2013
Auteur : Chef Philippe
9 notes
17 commentaires
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Phases techniques pour Biscuit succès :

1

Pour réaliser cette recette de biscuit succès, commencer par préparer les ingrédients.

2

Mélanger la farine et le tant pour tant.

3

Dans la cuve d'un batteur, monter les blancs d'œufs en neige ferme...

4

...et les meringuer avec le sucre en poudre.

5

Réserver.

6

Ajouter les jaunes d'œufs et le lait au mélange tant pour tant + farine.

7

Bien mélanger au fouet.

8

Incorporer au fouet 1/4 de la meringue...

9

...pour détendre la pâte...

10

...et le restant de la meringue à l'aide d'une spatule maryse en remuant délicatement sans trop travailler l'appareil.

11

Dressage : Tracer un cercle de diamètre voulu sur un papier sulfurisé. Le retourner et le positionner sur une plaque à pâtisserie.

12

Remplir la poche à douille d'appareil à succès.

13

Dresser en spirale sur la feuille de papier sulfurisé...

14

...préalablement graissée.

15

Juste avant la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

16

Enfourner à four doux, 170/180°C...

17

...jusqu'à ce que le biscuit prenne une jolie couleur dorée. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

Avis des internautes :

Relation avec la dacquoise
Bonjour chef,
Est-ce que le biscuit succes ceci c'est le même dacquoise?
Merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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laucbecerra 20 mars 2020
Réponse par ChefPhilippe 20 mars 2020
Bonjour,
Non ça n'est pas le même biscuit mais ils sont très ressemblants.
Succès
Bien envie de tester cette recette, mais pour gagner du temps lors de la réalisation et du montage du gâteau,
Peut-on congeler ces disques cuits avant de réaliser le gâteau ?
Merci pour toutes ces recettes qui sont toujours très bien expliquées. Jamais déçue.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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CHAT21 28 septembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 9 octobre 2018
Oui, vous pouvez congeler ces disques de biscuit. Puis le jour de la réalisation de votre succès, vous pourrez le confectionner avec les biscuits encore congelés. Soit vous replacerez votre entremets monté au congélateur, pour une dégustation ultérieure, soit vous le placerez au réfrigérateur, le temps que les disques de biscuit décongèlent.
Diamètre du cercle
Bonjour Chef, je ne me lasse pas de vos recettes.
Ici, voudriez-vous préciser le diamètre du cercle utilisé ; autrement dit, avec les quantités données, de quel diamètre seront les deux cercles de biscuit. Par ailleurs, quelle est la durée approximative de la cuisson (four à chaleur tournante). Merci d'avance.
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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giraud18 26 mai 2016
Réponse par ChefPhilippe 27 mai 2016
Ici le diamètre est de 24/26 cm de diamètre environ.
Le temps de cuisson se situe entre 12 et 15 minutes, mais c'est votre oeil qui vous guidera plutôt qu'un temps de cuisson précis, d'ou mon commentaire "jusqu'à ce que le biscuit prenne une jolie couleur dorée".
tant pour tant;
Bonjour.

Par quoi puis je remplacer le tant pour tant ? Est un améliorant ? Je suis Boulanger/Patissier au portugal et j'aimerais faire des succes pour mes clients.Le souci c'est que je ne trouve pas le tant pour tant ici,et je ne vois vraiment pas ce que c'est.

Merci.
16 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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chryslain 24 juillet 2013
Réponse par ChefPhilippe 25 juillet 2013
Si vous ne trouvez pas de tant pour tant, vous pouvez le fabriquer vous même.
Le tant pour tant est un mélange de sucre glace et d'amande en poudre hachées très fines, en quantité égale, d'ou le nom tant pour tant.
Donc la recette est la suivante : pour kg de tant pour tant, il faut 500 g de sucre glace et 500 g de poudre d'amandes.
Bonne recette merci
J'apprécie énormément cette recette mais un détail j'ai réalisé 3 disques de diamètre 24.
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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theryjeanpierre 22 septembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 23 septembre 2017
Vous les avez peut-être fait un peu trop fins. Mais rien de grave, vous en ferez deux la prochaine fois, plus gourmands.
premier essai
Bon, je ne cuisine pas souvent, donc soyez indulgent lol
j'ai voulu essayer de faire ce gateau, mais je ma suis retrouvée avec trop peu de garniture pour pouvoir recouvrir mon gateau correctement, donc je suis décue, il est beaucoup moins gros que celui en photo, mais néamoins délicieux!!
^^
on fera mieux au prochain essai!
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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misspatindessin 9 novembre 2013
bonjour Chef
je suis encore à la recherche de nouvelle recette a tester et là je tombe sur cette recette, je ne connais pas du tout ce biscuit, que peut-on faire avec une fois cuit ??? le manger comme ça ou le garnir ??? j' ai hâte de l'essayer, bonne journée et merçi de votre reponse
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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dixie1 26 décembre 2013
Réponse par ChefPhilippe 27 décembre 2013
C'est un biscuit qui peut remplacer un fond de génoise lors du montage d'un entremet.
Sinon, ça ne se mange pas seul non, bien que ce soit possible.
Généralement on le garni de crème au beurre (parfumée, café, praliné, chocolat…) entre 2 disques de pâte à succès.
bonjour chef
puis-je réutiliser le papier sulfurisé après cette utilisation?
merci d'avance
1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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mehdi20 30 août 2015
Réponse par ChefPhilippe 31 août 2015
Si le papier ressort propre pourquoi pas, mais avec cette pâte j'en doute.
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