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Sorbet aux fruits des bois

Sorbet aux fruits des bois
Pour : 6 personnes
Durée : 30 min (+ 4 h)
Difficulté :
Publiée le : 7 juil. 2012
Auteur : Chef Philippe
4 notes
7 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 700 g de framboises
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 200 g de sucre pour confitures
  • Garniture :
  • 1 grand bol de fruits sauvages (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres...)
  • 1 ou 2 cuillère à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des fruits)

Phases techniques pour Sorbet aux fruits des bois :

1

Pour réaliser cette recette de sorbet aux fruits des bois, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Préparation du sorbet : Presser le jus l'orange et le citron avec un presse-agrume.

3

Compléter avec un peu d'eau pour obtenir un quart de litre de liquide, puis ajouter le sucre pour confitures.

4

Porter à ébullition et la maintenir exactement 3 minutes.

5

Retirer du feu et laisser refroidir.

6

Trier les framboises, les passer au mixeur pour les réduire en purée...

7

...puis les filtrer au chinois...

8

...pour éliminer les pépins.

9

Mélanger la purée de framboise et le sirop refroidi.

10

Verser dans une turbine à glace...

11

...et sangler la glace pendant 30 à 40 mn environ. Au terme du sanglage, conserver la glace au congélateur.

12

Préparer des fruits rouges : laver les fruits, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
Pour servir, disposer 3 ou 4 boules de sorbet dans des coupes à glace et recouvrir de fruits sauvages.

Avis des internautes :

Très bonne
Je voulais savoir pourquoi il faut du sucre à confiture
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
lydieDiard 1 août 2015
Réponse par ChefPhilippe 1 août 2015
Ce sucre contient de la pectine qui joue un rôle sur la texture du sorbet..
Le sucre pour confitures
Bonjour !

Puis-je utiliser de la pectine a la place du sucre pour confitures ? Car je ne reside pas en France et je n'en trouve pas. Si oui, combien de grammes de pectines me faudrait-il pour cette recette ?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
michaelachan 7 juillet 2013
Etes vous sur ??
Bonjour,
Je lis ,4 heures, de turbine ?? Je possede une turbine a glace et en 30 minutes le sorbet est pris alors 4 heures , cela me parait bien trop .Dans une simple sorbetiere,4 heures de prise me semblent normales, mais pas dans une turbine a glace.
7 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
framboisinette 2 juin 2013
Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2013
J'ai rectifié le texte pour une meilleure compréhension. Le sanglage dure entre 30 à 40 mn selon la qualité de la sorbetière ou de la turbine à glace.
sanglage
Avec quoi pourrai-je remplacer le sanglage car je n'ai pas de sorbetière???
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
jiro_brillante 4 février 2015
Réponse par ChefPhilippe 4 février 2015
Le sanglage n'est pas un ingrédient, c'est une technique obtenue par l'intermédiaire d'un appareil, ici une sorbetière ou une turbine à glace.
Comment fair de la glace sans machine à glace ? On peut pas.