Jacot Billey, dernière conserverie d'escargots de Bourgogne
La société Jacot Billey, forte de ses 80 ans d'expérience, est présente sur les plus grandes tables gastronomiques de France et du monde. Il n'est pas rare de trouver ses produits dans les diners du palais de l'Elysée.
Dernière société française à travailler de l'escargot vivant et non congelé avant cuisson, elle en préserve ainsi toute la tendresse et la saveur des recettes de notre enfance. L'escargot est transformé à la main, du décoquillage au beurrage dans l'entreprise artisanale située à Feshes-le-Chatel dans le Doubs.
Jacot Billey utilise la recette traditionnelle des escargots à la bourguignonne, composée d'une farce de beurre blanc, de persil, d'ail, d'échalote, de sel et de poivre. Aujourd'hui, on trouve de nombreuses recettes pour accompagner les escargots sauvages de la marque. L'escargot de Bourgogne est parfait pour les repas de fêtes ou à l'apéritif. C'est à la fin du XIXème siècle qu'Arsène Gendre, un aïeul de Jacot Billey, invente la mise en conserve des escargots de Bourgogne. Il garde ainsi toute la saveur et la délicatesse de la chair d'escargot.
Jacot Billey, le meilleur de l'escargot de Bourgogne
L'escargot de Bourgogne porte aussi le petit nom d'Helix Pomatia. C'est un escargot sauvage qui s'épanouit dans la nature et ne se trouve donc pas en élevage contrairement à d'autres espaces comme le Petits-Gris et le Gros-Gris. Le gastéropode étant protégé aujourd'hui en France, la société Jacot Billey l'importe vivante des pays de l'Est comme la Roumanie et la Pologne. Parfois, la société française complète avec du chair congelé pour offrir des escargots plus gourmands. Les escargots arrivent en mai. Après un long voyage, on les fait rentrer dans leurs coquilles grâce à un mince filet d'eau salée et cuits dans un bain de vapeur. Ensuite, le décoquillage est fait à la main pour ne garder que les parties gustatives de l'escargot. Enfin, les chairs sont blanchies et triées afin de ne garder que le meilleur pour la transformation.
Chez MeilleurduChef.com vous trouverez l' simplement cuit au court-bouillon. Par conséquent, vous pourrez le cuisiner et l'assaisonner selon votre goût.
#
#
#
