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Jaune d'oeuf séché
pasteurisé
1 kg
Louis François

1 note
Référence : 1021A
44,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Jaune d'oeuf séché - pasteurisé - 1 kg - Louis François
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PRIX CHOC :
Tapis de cuisson
Meilleur du Chef
Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
15,90 €8,90 €
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Description

Le jaune d'oeuf de poule séché, pasteurisé Gallia a un pouvoir liant et émulsifiant dans les pâtes à biscuit, pâtisseries et crèmes glacées, grâce à la lécithine contenue dans le jaune d'oeuf (environ 14 % par rapport à la matière sèche).
Il y a aussi un effet de coloration et d'aromatisation.

Utilisations :

  • Pâtisserie, biscuiterie, confiserie.
  • Glaces et crèmes glacées : 180 g jaune d'oeuf en poudre Gallia + 825 g sucre + 3 litres de lait.
  • Plats cuisinés, pâtes alimentaires, mayonnaise, sauce salade.

Mélanger préalablement la poudre avec les autres composants secs de la formule, puis ajouter l'eau.
Reconstitution théorique d'1 kg de jaune d'oeuf liquide : 430 g de poudre de jaune d'oeuf + 570 g d'eau.
1 kg de poudre de jaune d'oeuf équivaut à 115 jaunes d'oeuf environ.

  • Composition : jaune d'oeuf de poule séché pasteurisé
  • Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière en emballage fermé
  • DDM : 1 an à date de production
  • Poids net : 1 kg
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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2876 kj / 688 kCal
Matières grasses : 59 g
Dont acides gras saturés : 18,4 g
Glucides : 2,5 g
Dont sucre : 2,5 g
Fibres : 0 g
Protéines : 30 g
Sel : 0,4 g
Allergènes : oeufs et produits à base d'oeufs

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

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Jaune d'oeuf séché - pasteurisé - 1 kg - Louis François
tout à fait ce que j'espérai ,produit excellent pour les glaces .
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
gemo55 16 avril 2022 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
jaune d'oeuf en poudre
Bonjour, est-il possible d'utiliser ce produit pour confectionner une crème anglaise pour en faire une crème glacée?
Si ma recette prévoit 6 jaunes d'œuf, par conséquent je mets 6 x 8g de poudre et 6 x 12 g d'eau tiède. je mets au réfrigérateur pendant 1h et mélange à nouveau avant utilisation. Comme indiqué sur le produit?
Merci par avance pour votre réponse.
333Holma 28 mai 2024
Réponse par ChefPhilippe 30 mai 2024
Bonjour,
Le fabricant préconise pour la confection de glaces et crèmes glacées : 180 g de poudre de jaune d’oeuf GALLIA + 825 g de sucre + 3 litres de lait. Je n'ai pas utilisé ce produit, je vous conseille donc de faire des essais.
Cordialement
jaune d oeuf séché
Bonjour
Peut on faire de la crème brûlée avec les jaunes d'œufs séchés..?
Comment procéder, proportion....
Autre idées recette avec cet ingrédient....
Merci.


Rosy77410* 1 mai 2024
Réponse par ChefPhilippe 2 mai 2024
Bonjour,
Je déconseille l'utilisation de jaunes d'oeufs séchés pour confectionner des crèmes brûlées.
Je les préconise pour des biscuits par exemple, ou comme l'indique le descriptif pour des glaces.
Comme il est précisé : 1 kg de jaunes d'oeufs liquides = 430 g de poudre de jaunes d'oeufs + 570 g d'eau. Il faut donc réaliser un produit en croix pour obtenir la quantité souhaitée (exemple : 50 g de jaunes d'oeufs liquides = 21,5 g de poudre de jaunes d'oeufs + 28,5 g d'eau).
Cordialement
Bonjour,

Ma femme étant enceinte et ayant un régime particulier, je voudrais lui faire un tiramisu avec des jaunes pasteurisés. Dans ma recette, je monte les jaunes avec du sucre et un peu de marsala au ruban avant d'incorporer le mascarpone. Est-ce que le pouvoir émulsifiant reste le même ? La tenue sera aussi bonne qu'avec des jaunes frais ? Merci de votre retour.
Carman01 24 novembre 2022
est ce opportun d utiliser des jaune d œuf en poudre et de la gélatine porcine pour les glaces ????
Lalane11 12 juin 2022
Réponse par ChefPhilippe 13 juin 2022
Bonjour,
Je vous conseille l'utilisation de jaunes d'oeufs frais pour la réalisation d'une glace. Le jaune d'oeuf séché pasteurisé concerne surtout les professionnels et les industriels.
La gélatine ne rentre pas dans la composition d'une glace. Le texturant utilisé est le stabilisateur pour glace (Stabglaces ou Stab 2000).
Cordialement
conservation
Temps de conservation après ouverture et à quelle température doit-on conserver ce produit ?
philou71320 1 mars 2022
Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2022
Bonjour,
La DDM (date de durabilité minimale) de ce produit est de 1 an à partir de la date de fabrication dans son emballage d'origine (que le pot soit ouvert ou non). Ce produit doit être conservé à l'abri de l'humidité et de la chaleur dans l'emballage fermé.
Cordialement